Brødbeskyttelsesboks

Opret et rimeligt varmt luft- og fugtighedscirkulationssystem for at gøre temperaturen og fugtigheden i hele korrekturboksen meget ensartet. Før du bruger korrekturboksen, skal du først bekræfte, om vandtanken er fyldt med vand.
Justeringen af ​​fugtighed og temperatur er relativ snarere end absolut, så den skal justeres i henhold til situationen om vinteren. Opvarmes ikke først kunstigt og befugter derefter, hvilket vil gøre fugtighedsafbryderen ineffektiv.
Fordi efter dejen er formet, især efter at have været presset, rullet og fladet, køres det meste af gassen i dejen ud, og gluten mister sin oprindelige blødhed og ser hårdt ud og sprødt. Derfor, hvis det straks sættes i ovnen til bagning, skal brødets volumen være lille, den indre struktur er ru, partiklerne er stramme, og et lag af skal dannes på toppen.

Den generelle korrekturtid er baseret på at nå 80% -90% af det færdige produkt, normalt 60-90 minutter. Hvis korrekturen er for meget, er brødets indre struktur ikke god, partiklerne er grove, overfladen er kedelig og hvid, smagen er unormal (for sur), og opbevaringstiden forkortes. Hvis der bruges nyt mel, vil dejens volumen krympe i ovnen. Hvis korrekturen er utilstrækkelig, vil brødet være lille i volumen, et lag af dækning dannes på toppen, overfladen vil være rødbrun, og kanten af ​​huden vil blive brændt. Den korrekte korrekturtid for hver type brød kan kun bestemmes gennem faktiske eksperimenter.
Før du bruger en korrekturboks, skal du først bekræfte, om vandtanken er fuld af vand. Justeringen af ​​fugtighed og temperatur er relative værdier snarere end absolutte værdier, så der skal foretages justeringer i henhold til situationen om vinteren.