Anvendelse af kødmadfyldningsmaskine i hvidløgspølseforarbejdning i Nordkina

Den nordlige hvidløgsstegte pølse er generelt lavet af svinekød og kylling, som har bestået sundhedsinspektionen, efter at have hærdet, påfyldt, fyldt, tilberedt, emballeret og opbevaret. Hvidløg pølse tarme til mørke hvide svin tarme, påfyldning proces for at tilføje en masse hvidløg skum, så hvidløg smag. Hvidløgspølse, som en slags kinesisk køkken, er stort set tilgængelig over hele landet, blandt hvilke gamle Beijing hvidløgspølse er særligt fremragende.
I. Grundformel for hvidløgspølse
1. Marinade
Spiseligt salt og hvidt granuleret sukker som ingredienser, tilføjelse kan fremme vandmolekylerne i kød og fedt producere fysisk-kemiske reaktion til at danne en gelatinøs struktur, salt kan spille en rolle i konserveringsmiddel, nitrit har antioxidant og fremme funktionen af ​​hårfarve.
2. Fremstil materialer
Hvidløgsristede pølse lavet af svinekød, kylling, isvand, stivelse, krydderier, natriumlactat, carrageenan, sojaprotein, hvidløgspulver, sammensatte konserveringsmidler, svinesmag osv., har en ren, rig aroma, god smag og mere unik smag.
To, produktionsprocessen
Sortering af råt kød → hakket kød → kødblanding (tilberedning af hjælpematerialer) → hærdning → rulning → vakuumpåfyldning → madlavning → køling → vakuumpakning → sterilisering → opbevaring
Tre, den specifikke behandlingsproces
1. Dressing og konservering af råt kød
Efter optøning af det rå kød, fjern fascia, brusk, lymfe, overbelastning, snavs osv., vask snavs og blod på overfladen med rent vand, og dræn derefter vandet og opbevar det ved 0~6 grader.
2. Vridning og hærdning
Kom det færdige svinekød og kyllingen i en kødhakker, bland salt, sukker og nitrit, bland de saltede ingredienser med det hakkede kød, og mariner derefter i 12 timer.
3. Rul
Tilsæt det marinerede kødfyld i æltemaskinen, vær opmærksom på, om rullen og andre dele er i normal drift, om den er ren, eller der ikke er restvand. Efter at kødfyldet er lagt i æltemaskinen, skal du kontrollere, om det er forseglet og støvsuget, og maskinens hastighed indstilles til positiv 40, omvendt 40, kontinuerlig 3 timer.
Fire, vakuumpåfyldning
Fyld hakket kød i tragten og løft det ind i den mekaniske vakuumpåfyldningsmaskine. Forbered en passende mængde hylsterboblevand og læg det på påfyldningsrøret. Juster påfyldningshastigheden og længden på 26~28cm.